【酒誌】夏日酷酒嘉年华(中)白酒的香、酸、沁凉

发布于 2020-06-13   787人围观


【酒誌】夏日酷酒嘉年华(中)白酒的香、酸、沁凉白酒品种知多少

在白酒的国度中,市面上最常见也最受欢迎的就属夏多内(Chardonnay)橡木桶陈年白酒了,口感上带有香草、奶油、木质香调,饱满平衡,不会过于高调,是许多白酒入门者的好选择。而若想尝试清爽一点的口感,夏多内也有未经橡木桶陈年的酒款,口感上就多了青苹果、柠檬等明显的果酸。

简单的闻香可判别白酒是否进过橡木桶,进过橡木桶的酒款果香较不明显,且带有木质香。台湾知名葡萄酒讲师、同时也是台湾侍酒师协会总编辑的陈上智(Patrick Chen),在「夏日白酒节」中带领大家认识白酒的不同品种。

那幺如果想要更加强调果酸,一定不能错过以高酸度出名的白苏维浓(Sauvignon Blanc),突出的青草、青绿水果口感,极为适合夏天饮用。另外,同样高酸度的品种,就属灰皮诺(Pinot Grigio)了,灰皮诺在法国与义大利都是相当受欢迎的白酒种类,一般而言,义大利的灰皮诺酸度较高,且带有莱姆、柠檬、苹果,以及些许矿物气息,乾爽轻盈;而法国的灰皮诺则带有些许甜味,在酸度上又增添了甜美的气息。

甜香酒款 男女都爱

至于嗜甜者,绝对不能错过的就是丽丝玲(Riesling)了。事实上,丽丝玲原本并不是甜的白酒,是一次阴错阳差,德国某个酒庄发现,晚一週收成的丽丝玲葡萄,酿造出来的白酒竟然变得浓郁甜美,加上原本带有的酸味,二者平衡出甜而不腻的迷人风味,是甜美女孩的最爱。

白酒最常被拿来搭配海鲜,如干贝、龙虾、不同方法料理的生蚝等。白酒最常被拿来搭配海鲜,如干贝、龙虾、不同方法料理的生蚝等。由星坊酒业主办的夏日白酒节,旨在推广白酒文化。

同样也属于甜姐儿的还有莫斯卡(Muscat),莫斯卡葡萄本身的高果糖,让其酿造出来的白酒,多了荔枝、蜂蜜般的香气,相当适合纯饮,不只女性,连男性也都相当着迷呢。然而不论是男性还是女性,最重要的,还是要找到符合自己个性的品种、酒款。葡萄酒种类固然繁多,然而只要掌握住了基本的大方向,新手也能喝出一番心得喔。

夏日白酒节有何特别

由星坊酒业主办的夏日白酒节,旨在推广白酒文化(因为台湾消费红、白酒比例悬殊),一共推出旗下16个名庄:Attems、Castel、Conundrum、Errazuriz、Kim Crawford、Masi、Pomino、Robert Mondavi、Schild、Schloss Gobelsburg、Selbach Oster、Susana Balbo、Tokaj Oremus、Tosti、Trimbach、Vina Herminia,网罗各个产地、各个品种的优质白酒,吸引了许多爱好者前来品尝夏天的滋味。

同时现场邀请了葡萄酒讲师陈上智(Patrick Chen)以及徐培芬(Vivian Hsu),带领现场参与者一览白酒的多元样貌。

 

白酒搭餐 清爽无负担的恋爱

白酒除了纯饮,也相当适合搭配餐点饮用,尤其炎炎夏日,一杯清爽的白酒更能让我们味蕾大开。

那什幺品种的白酒适合搭配什幺类型的餐点呢?台湾知名葡萄酒讲师Vivian Hsu在夏日白酒节中就提到了,酸度较高且带有甘草、辛香料的灰皮诺(Pinot Grigio),适合搭配白肉、轻食海鲜;而若是喜欢吃鲑鱼、鲔鱼等红肉海鲜,可以搭配带有油酯感的波尔多白苏维浓(Sauvignon Blanc);调味较複杂的海鲜如焗烤明虾、炒蛤蜊,则建议搭配丰腴饱满的美国夏多内(Chardonnay);而带甜度的丽丝玲(Riesling),Vivian Hsu的私房搭配,是台湾常见的热食,如酸菜白肉锅、猪脚等。至于喜爱美式汉堡、BBQ的朋友,带有玫瑰花瓣、荔枝香气的莫斯卡(Muscat),则是不错的选择。

夏多内白酒相当适合搭配调味複杂的海鲜。一般而言,白酒颜色越淡,就代表其葡萄越早收成,口感上也较为清爽、果味鲜明。徐培芬(Vivian Hsu)是台湾酒研学苑的企业课程讲师,同时也是GQ微醺俱乐部的专栏作家。白酒除了纯饮,也相当适合搭餐。

品味原则 由淡而浓

事实上,酒搭餐有很多种可能性,也没有绝对的对与错,而白酒清爽冰凉的特质,不论是西式、中式餐点,都相当百搭。基本上,掌握住几个原则:酒不能盖过餐的味道、餐不能盖过酒的味道;先从口感清淡的喝起,再循序渐进至口感浓郁的酒款。酒搭餐就像谈恋爱一样,有时从相同的调性中找到和谐的步伐,有时透过互补擦出崭新的火花,今夏与白酒的恋爱才正要开始,不要怕犯错,多尝试就对了! 

5种葡萄与5款推荐白酒

第一款,莫斯卡葡萄莫斯卡白葡萄也经常用于酿造气泡酒,义大利的托斯堤酒厂便是以生产莫斯卡甜酒而闻名。

义大利托斯堤酒厂产莫斯卡甜酒。

第二款,白苏维浓葡萄纽西兰的金卡佛酒厂是目前美国市场的第一大纽西兰品牌,它的白苏维浓酒款来自马博罗产区,香气饱满尾韵悠扬。

纽西兰的金卡佛酒厂白苏维浓酒。

第三款,灰皮诺葡萄义大利玛西酒厂酿造的玛西安可白酒,为灰皮诺及维多佐(Verduzzo)混酿,带点柑橘、柠檬香,非常适合做为开胃酒。

义大利玛西酒厂酿造的玛西安可白酒。

第四款,丽丝玲葡萄来自德国摩赛尔产区的塞尔巴哈奥斯特酒厂,酿造出了甜美中带酸的日晷丽丝玲晚收成甜白酒。

德国摩赛尔产区的塞尔巴哈奥斯特酒厂日晷丽丝玲晚收成甜白酒。

第五款,夏多尼葡萄来自智利伊拉苏酒厂的庄园夏多内白酒,橡木桶带来烤土司的风味,果香与果酸优雅均衡,十分迷人。

智利伊拉苏酒厂的庄园夏多内白酒。